We gaan afbouwen

HET IS “MOOI” GEWEEST 

DE ROOK IS BIJNA OP

Aan de rand van de Terschellinger polder in Hoorn rookt Hans Ditzel (81 jaar) -ambachtelijk- kleine hoeveelheden makreel, paling en zalm op authentieke wijze in houten rookkasten zoals zijn overgrootvader dat deed in de voorlaatste eeuw.

Hans probeert nog het oude ambacht van het visroken in ere te houden maar na 65 jaar werken is het een keer mooi geweest. Ook zijn visuele beperkingen die in de afgelopen 25 jaar groter zijn worden plus de rugblessure van Quirina spelen een voorname rol in het besluit om te stoppen. Daarom rookt Hans op 28 september 2023 de laatste visjes voor de verkoop. We blijven de kennis doorgeven, maar in wat voor vorm weten we nog niet dus blijf ons volgen.

Duurzaam werken en doen

Over duurzaamheid en gezondheid heeft Hans één verhaal. Hij zegt: “Duurzaamheid begint bij jezelf, je moet verder kijken dan je neus lang is en nadenken over de dingen die je aan het doen bent en dat vette vis supergezond is, weet met gemak iedereen wel. ” Ons rookhout komt van het eiland.

Ambachtelijk visroken zit in de genen.

Hans heeft het visroken zelf aangeleerd, het zit hem immers in zijn genen. Zijn overgrootvader Marinus was zalm- en palingvisser op de IJssel bij Doesburg. Marinus rookte zijn eigen vangst in houten kasten. Destijds een conserveringsmethode, met de rooksmaak als lekkere bijkomstigheid. Nu gaat het ons om de smaak, en is de vis vers. De vis wordt eerst gepekeld, dan gedroogd, dan gerookt. Elke vissoort wordt gerookt met een zelf samengesteld houtmengsel en op de meest geschikte temperatuur voor die vis. De zalm wordt na een speciaal zout- en rijpingsproces van drie dagen vele uren koud gerookt. Gerookte vis is niet alleen heerlijk, maar ook goed houdbaar. Hans vertelt graag over zijn leven en over zijn ambacht. Hans verzamelt uitspraken in zijn schuur, en schrijft gedichten.

Binnenste Buiten

Alain Caron was op bezoek en deze uitzending moet je gezien hebben. Kijk naar Binnenste Buiten over visroken op Terschelling

Volg ’t Olde Ambaecht op facebook